説起中國的八大菜系,

  大家一定都不會陌生。

  “川魯粵淮揚,

  閩浙湘本幫”

  其中粵菜取百家之長,

  貫通中西,

  做法複雜精細,

  經過兩千多年的發展,

  在國外也成為中餐的代表菜系。

  粵菜追求清淡、鮮嫩、本味,

  且時令性強,

  符合現代人對健康飲食的追求。

  今天潮妹就為大家盤點一些

  鄭州的粵菜小館,

  快來看看吧~

  白記腸粉

  📍:關虎屯小吃街裏阿利茄汁面隔壁

  💰:13元/人

  腸粉都是現點現做,人不多的時候,

  大概3分鐘就能吃上。

  店裏的腸粉味道挺多的,

  除了常見的蝦仁雞蛋外,

  還有許多看上去不太“粵味”的腸粉。

  先上的是一份[清真肥牛腸粉]

  在透明的腸粉中,肥牛卷隱約可見,

  肉不算多,但是吃起來是剛好的感覺。

  一份腸粉分量真的有夠大的,

  本來我想一份腸粉應該是吃不飽,

  還打算再去買點別的,

  這一份直接給我砸結實了。

  [招牌鮮蝦腸粉]也是店裏點單率Top1。

  蝦仁不算多,但是蠻大顆,

  而且還很新鮮,蝦線也處理的乾淨,

  腸粉的醬汁都是老闆自己熬的,

  味道很濃,喜歡清淡口的小夥伴,

  可能覺得會有點鹹,

  不過配着蝦仁吃,還蠻爽的~

  錦記廣州開煲

  📍:優勝南路116號

  🕛:11:30-13:30 17:00-22:00

  💰:84元/人

  鄭州十幾年的一家老店。

  這家店無論你哪天來,

  都是滿的,

  等位子的人絡繹不絕。

  要説推薦理由,

  他在鄭州人眼裏就是粵菜情懷的象徵,

  如果今天全家人合計着要出來吃粵菜,

  家人伸出手指邊想邊數,

  鄭州粵菜必定會有開煲在列。

  特別推薦就是他家的煲仔飯,

  經典的臘味煲仔飯,

  只要好品質的米才能聞得到米的香氣,

  煲仔的另一個靈魂就是祕製的醬汁,

  看着特別有食慾,

  千萬不要忽視黏在鍋邊的鍋巴哦,

  越嚼越香!

  主打的叉燒、燒鵝每次都是必點,

  叉燒甜甜的味道回味有鹹味,

  整體來説偏肥。

  推薦燒鵝,沾着梅子醬,

  酸甜解膩。

  廣東的叫法,

  啫——是指菜熟了的時候發出的聲音。

  用食物本身的水份因高温加熱

  至噴出香氣使食物至熟的烹調方法,

  沒有一滴水的加入最大限度的保持食物鮮美。

  關鍵的是要調好醬汁,

  掌握好火候,

  才能做出鮮嫩的口感。

  阿科廣州小屋煲仔飯

  📍:工人路與隴海路交叉口向東30米路南

  🕛:10:30—14:00  17:30-21:30

  💰:48元/人

  牛楠煲仔飯

  牛楠的味道清奇,不油不膩,

  入口有着粵菜的一慣爽滑,

  牛腩下藏匿着的米飯,

  粒粒分離卻不幹,

  顆顆飽滿又不硬。

  用筷子夾起一片臘肉,

  用勺子挖一勺鍋巴米飯,

  精髓就在這一口之間。

  鍋巴的焦香,臘肉臘腸的鹹甜,

  混雜着剛入口的小青菜的清新。

  當真是回味無窮,欲罷不能!

  真香警告過,

  細品黃鱔的味道,沒有腥味,沒有土味,

  湯汁完全滲入了黃鱔身體的各個部分,

  早已凝固的黃鱔血中,

  都有湯汁濃郁的味道,

  黃鱔肉鮮的不能再鮮。

  錦珍錦順德開煲

  📍:花園路與農科路交叉口東行200米路南

  🕛:10:00—14:30  17:00-22:00

  💰:83元/人

  “嗜”

  是粵菜做法中,

  將食材準備好放入燒熱的沙煲中,

  翻拌炒制一氣呵成。

  將容器和完成的菜品一起端上,

  發出滋滋的聲音,

  就是粵語裏的語氣詞“嗜”。

  生滾花青粥終於上來了,

  這粉粉的顏色真的太少女了!

  看起來覺得是少女甜,

  喝到嘴裏才發現原來是鹹粥,

  花青粥還可以根據自己的口味添加配料哦~

  皮蛋!蝦仁!想吃什麼加什麼!

  甭提有多養人了!

  廣東九記豬肚雞

  📍:紅專路130號1層103號

  💰:74元/

  電話:18638542877

  (點擊下方圖片,瞭解更多~)

  剛端上來,肉與湯是分開的,待湯滾了幾分鐘後,老闆娘親自為我們把豬肚雞滑入鍋中,湯本身就是由豬肚和雞熬製的,鍋底加了足量的胡椒,白色的湯立刻將豬肚雞捲入鍋底,濃濃的蒸汽和白白的湯汁,一時讓你看不到豬肚雞的存在了。

  大概四分鐘後,就可以吃啦!迫不及待盛上滿滿一碗,先嚐了一口滾燙的湯,第一感覺就是廣東人常説的“鮮”,便是正宗的味道了,沒有反覆熬煮的油膩,胡椒刺喉的後勁,暖身佳品,不得不再次感慨我老廣真是太會吃了!

  個人認為豬肚的味道雖算不上驚豔,但並無過失。但最喜歡的還是雞,我功夫不夠,無法通過舌頭判斷清遠雞或者走地雞,但肉質不柴,很嫩,也不鬆軟,有嚼勁,沒有大料烹製過的感覺,純粹的湯汁浸泡過後的鮮美刺激,都説廣東人“無雞不成宴”,這個雞我可以給90分。

  粵式豬肚雞的美味不僅體現在其肉質本身,醬料也是不可缺少的一部分。在看到店內自主醬料區裏的海鮮醬和薑絲泥時,我就瘋了,這不就是最經典的廣式醬料了麼?姜泥味和海鮮醬的味道很鮮明,結合白嫩彈滑的雞肉,真的有回到老家的感覺了。